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Luca Collami ama definirsi uno "chef fatto
in casa", quasi un'autodidatta.
La filosofia di cucina alla quale si ispira è figlia del suo estro e
del suo "istinto": grande creatività, rispetto della
tradizione ma al tempo stesso notevole interesse per il nuovo che
arriva anche da lontano sono gli ingredienti di una cucina che lui
stesso definisce bizzarra, dove lo stesso piatto non è quasi mai
uguale proprio perché seguendo l'istinto modifica il piatto
che ha pensato magari durante la sua preparazione: poche prove
e assaggi ma risultati "istintivi" che incontrano il gradimento del
cliente che sa di poter gustare da lui una cucina mai statica e
ripetitiva.
Gli è accanto la moglie Barbara Pisano, con la
quale condivide... 3 figli e la passione enogastronomica: Barbara
"inventa" gli esclusivi dessert e in veste di sommelier si occupa
della carta dei vini.
Luca Collami fa parte dell'Associazione Jeunes
Restaurateurs d'Europe.
Ama il contatto con i clienti e i "gourmet" e si
rammarica un po' di non poter sempre raccogliere le loro
impressioni, il suo intento è riuscire in una visita ai tavoli
soprattutto prima della cena ma spesso è così impegnato in cucina da
poter garantire solo una fugace apparizione in sala... per questo,
proprio per uno scambio migliore nasce l'idea del Blog annesso al
sito, uno spazio in divenire non solo come vetrina per comunicare le
novità, ma come mezzo per mantenere un rapporto ricco e vivace con
tutti coloro che condividono questa passione. |
